陜西的風味小吃中，“拉皮”是最受歡迎的品種之一，一年四季有賣，男女老少都愛吃，尤其受年輕姑娘的喜愛。陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃而著稱，不但是街頭小吃，還可以登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味宴中，涼皮是必不可少的。
大拉皮和粉皮是以土豆淀粉、紅薯淀粉或木薯淀粉加工而成，色澤晶瑩透亮，入口滑爽勁道，深受消費者喜愛，傳統加工方式效率低，勞動強度大，衛生條件差。東北大拉皮機，全自動粉皮機安全節能，是傳統工藝與現代技術相結合的新型食品機械，采用電子控溫直熱裝置，無需鍋爐，通過熱水水浴方式或通蒸汽將淀粉熟化，再經推進器、定型模具擠出成型，然后進入輸送帶冷卻后切條或切片，比手工制作快3--10倍，節省費用40%，徹底改變了爐灶制作涼皮粉皮大拉皮的惡劣環境，供應實現了東北大拉皮粉皮生產的機械化。東北大拉皮機，全自動粉皮產量高，時產180公斤。功能多，不僅能生產東北大拉皮，還可以生產涼皮、粉皮、米皮、米豆皮、寬粉皮、肥羊粉、腸粉、河粉等，且四季均可生產。東北大拉皮機用于生產大拉皮，適合城市以批發為主的大拉皮生產廠（業主）使用。工藝流程為原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型。自動拉皮機器易于形成規�；�,產業化, 涼皮一套設備產品晶瑩透亮,耐煮耐泡,入口潤滑,質在細膩,食用方便營養豐富,內含人體所需的各種微量元素,具有清熱解暑,增加食欲,降血脂及降血壓之輔助功效, 各種火鍋,中西菜肴,以及饋贈訪友之佳品.
拉皮的保存非常容易，常溫下即可。過夜即變質或者當天就有異味的涼皮，好多朋友以為是自己保存不當所致，其實不是這樣的。涼皮當天或者過夜即有異味，不是保存不當，而是涼皮本身的品質有問題。拉皮一般都是裝在塑料袋內，保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。拉皮**忌保存在冰箱或者保鮮柜里，拉皮遇冷變硬變脆，失去彈性。攪拌易斷裂，食用沒嚼勁。